Leonel Morales sentando en su oficina explicando el trabajo de la Cooperativa Agrícola y Sidrícola de la Región de Los Ríos Limitada, Foto tomada el 8 de junio de 2026, Autor: Dominga Navarro
La cooperativa busca rescatar los huertos locales a través de la tecnología móvil y su proyección en el mercado turístico de la región.
La incertidumbre de determinar si el rubro de la manzana y la sidra, una industria en etapa temprana, puede alcanzar los exitosos circuitos para poder transformarse en una estrategia de mercado sostenible, está inserta en los sidreros de Valdivia y sus alrededores.
A través de esta entrevista, Leonel Morales entrega un diagnóstico honesto sobre la rentabilidad del rubro, las complejidades que condicionan el abastecimiento de la manzana patrimonial y el futuro prometedor debido al esfuerzo.
¿Qué futuro le ve usted al rubro de la manzana patrimonial y la producción de sidra en la región?
El futuro que le veo a la manzana patrimonial y a la sidra es muy promisorio. Es una actividad que está tomando una dinámica importante y se ve que está creciendo. Cada vez son más los actores regionales que se están sumando a este esfuerzo por poner en valor la actividad e ir transformándola en una industria.
¿Qué define conceptualmente a la “manzana patrimonial”?
La manzana patrimonial es aquella manzana que históricamente ha estado aquí. No es ancestral, no estaba con los pueblos originarios, pero sí llegó con los conquistadores y posteriormente, con los inmigrantes europeos. Así que lleva muchos años aquí y está super arraigada a la cultura, a la identidad y a lo que somos. Por eso le hemos puesto ese nombre
El trabajo y el empleo detrás de la sidra
La falta de recolectores en las zonas rurales impulsa la creación de un sistema de cuadrillas y la gestión de empleo a través de la Oficina Municipal de Información Laboral
¿Qué estrategias productivas aplican durante los meses de invierno para mantener el dinamismo fuera de temporada?
Proponemos un levantamiento temprano de productores, colaborarles con el manejo que le deben hacer a sus quintas, manejo agronómico y manejo de poda, para que puedan mejorar el volumen y la calidad de la fruta.
¿Qué desafíos enfrentan en el invierno en el campo con la recolección y la mano de obra?
El desafío es el disponer de gente que pueda colaborar, porque ya en los campos hay poca gente y no es fácil encontrar personas que se interesen en la recolección de los frutos. Queremos formar una cuadrilla que haga el servicio de recolectar y entregar la manzana, con una unidad para los manejos agronómicos que se requieran
Respecto a la planta de procesamiento móvil de la cooperativa, ¿cuál es su foco operativo y a quiénes proveen?
El molino móvil es una planta de procesamiento que va directamente a las comunas donde están las quintas de manzana patrimonial para procesar la fruta en el lugar y extraemos el jugo que se vende directamente a quienes nos compran, que en este caso son principalmente los productores de sidra de la zona
| El molino móvil puede trabajar hasta 3 meses al año y es manejado por 5 personas. Está vinculado a la disponibilidad de materia prima. |
El impacto de la sidra en el turismo local
Los productores de la Región de Los Ríos buscan que la manzana deje de ser solo un producto del campo y se transforme en un atractivo turístico. Puedes ver un video de la entrevista.
¿Qué impacto tienen los eventos, como la fiesta de la manzana y la sidra, en el rubro de esta industria?
Se perciben varios impactos, pero uno de los más relevantes es que muestra el empoderamiento, la identidad local con el cultivo y con la materia prima, de parte de toda la región y los valdivianos. Porque la verdad es una gran fiesta que se hace incluso fuera de temporada alta, es como la primera fiesta de la temporada baja. Y a pesar de todo se llena de público, está en estudio por los organizadores el cómo se compone este este abanico de visitantes. Pero obviamente el sentido común indica que son preferentemente gente de la región.
¿Qué desafíos existen para la cooperativa, y para los sidreros, para poder fortalecer el turismo relacionado con la sidra?
El desafío que tiene la cooperativa, es poder desarrollar nuevos productos. Porque nos hemos concentrado este año en la producción del jugo, pero obviamente hay una serie de productos terminados, que pensamos que son interesantes de investigar y desarrollar, asociado a esta actividad. Y además asegurar un abastecimiento creciente de fruta.
| Actualmente son 10 socios los que integran la cooperativa, en su mayoría fabricantes de sidra de localidades como Punucapa, Panguipulli y Mariquina. |
¿Es viable expandir este turismo de la sidra hacia otras comunas de la región?
No hay duda que Punucapa hoy día es un polo turístico y donde está bien presente la manzana patrimonial porque hay varios productores de sidra afamados, con años de dedicación a esto. Pero no son los únicos, hay otros lugares en la región que también producen o tienen productores de sidra, y que podrían ellos ir también desarrollando productos turísticos asociados a esta actividad. En comunas muy atractivas turísticamente, como por ejemplo, Panguipulli.
El negocio de la sidra en la región de Los Ríos tiene un gran futuro por delante, apoyado por la historia de la manzana patrimonial. El rol de la cooperativa no es solo el éxito de la sidra si no también
en el funcionamiento de su molino móvil y en la colaboración con los productores para asegurar que la fruta se procese a tiempo y no se pierda en los huertos por la falta de mano de obra.
Por Matilda Correa, Dominga Navarro, Josefa Escobar, Nicolás Montiel, Cristopher Hernández.
